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1.注意一,冷藏储存：并不适用所有蔬菜
冰箱的低温冷藏能削弱蔬菜的呼吸强度，对蔬菜的保鲜效果更好，却也不是所有蔬菜都适用。
不宜冷藏保存的蔬菜：根茎类的蔬菜（如土豆、洋葱、大蒜、黄瓜、青椒、老姜等）比较适宜放在阴凉通风的室外环境中存储，在冷藏室中反而容易出现霉变、发芽或冻伤等情况。
2.注意二，不同蔬菜保鲜法:
1）葱，将葱切碎并弄干表面水分，放进塑料瓶中，再放入冰箱冷冻即可。
2）香菜，洗净后沥干水分，切段放入冰格，并倒入橄榄油，放进冰箱速冻层。
3）生菜，在碗里垫上一张厨房纸，将生菜放入后再用保鲜膜封住，置于冰箱内，可保鲜一周。
4）芹菜、西兰化，擦干水分，用锡纸包裹放入冰箱，可保存一个月。
5）韭菜，用纸包住捆好，放在阴凉处。或用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。
6）蒜苗，擦干水分，放在凉爽、干燥、通风处保存即可。
7）洋葱，套进丝袜或网袋中，装一个洋葱打一个结，悬挂在干爽通风处，保鲜期可达8个月。记住洋葱不要和马铃薯放在一起，不然会加快腐坏速度。
8）冬笋、生姜，在盆子上铺湿沙，将冬笋和生姜尖头朝上埋入沙中拍实，置于阴凉处，可保存4-7周。
9）番茄，远离阳光照射，平铺倒置摆放，室温下保存。特别熟的番茄放到冰箱保存，吃前要先拿出来回温。
10）土豆，放在干爽通风处，可将其与苹果放一起，这样能避免土豆发芽。
11）蘑菇，用纸袋装着放入冰箱或置于干爽凉快处，若用塑料袋或保鲜膜包裹，则容易发霉。
冬瓜，把冬瓜放在铺上木板的通风阴凉处，可保存4-5个月。
12）南瓜，切开的南瓜，要将瓜瓤部分全部挖掉后，放入保鲜袋保存。
13）豆角，豆角含有的生物碱对人体有害，在焯水过程中可以被溶解。所以置放前先用开水焯一下，晾干再装进保鲜袋，这样保存一个月依然翠绿鲜嫩，原有风味也不会被破坏。
14）茄子，不要用水冲洗以及放进冰箱，用保鲜袋包裹，并放在阴凉通风处即可。
15）莲藕，莲藕洗干净并泡在清水里，记得经常换水，保持水质的新鲜，这样可以保存一周左右的时间。
16）萝卜，切除萝卜的叶子后，包进保鲜袋，放入冰箱冷藏，可保存一个月左右。
3.注意三，想要保鲜蔬菜，在挑选时需注意外表的完整性；除了个别需要处理后存放的蔬菜，大部分蔬菜在保存前避免清洗，存放时注意表面相对干燥。放入冰箱的菜类尽量不要直接接触到冰箱的隔板，因为紧挨着冰箱隔板的地方要冷一些，蔬菜长期接触冰箱隔板的一面就容易烂掉，所以可以在冰箱隔板上放置几层可以吸水的厨房纱布，将包好的蔬菜放到纱布上保管时间会更长；
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